Πριν ενταχθεί στο BevSpot, ο Trevor Bernatchez πέρασε πάνω από 15 χρόνια στον κόσμο των εστιατορίων και του λιανικού εμπορίου κρασιού. Αφού έγινε Πιστοποιημένος Σομελιέ το 2015, ο Trevor έψαχνε για νέες προκλήσεις για την καριέρα του στη βιομηχανία ποτών. Ως Διευθυντής Εκπαίδευσης Πελατών του BevSpot Sr., ο Trevor χρησιμοποιεί την πολυετή εμπειρία και την εκπαίδευσή του για να βοηθήσει άλλους να γίνουν πιο επιτυχημένοι με τα μπαρ και τα εστιατόρια τους.
15$ για ένα μαρτίνι;! Αυτό είναι τρελό, ο ιδιοκτήτης πρέπει να βγάζει ένα σωρό λεφτά κοροϊδεύοντας τους ανθρώπους με αυτές τις τιμές ».
Α, ναι… αν ήταν αλήθεια! Αν ήταν τόσο εύκολο να το δεις πλούσιο σε εστιατόρια, είμαι σίγουρος ότι όλοι θα είχαμε ένα δικό μας.
Υπάρχει ένας πολύ σοβαρός λόγος για τον οποίο αποκαλούν το άνοιγμα ενός εστιατορίου «επένδυση στον τρόπο ζωής». Η αλήθεια του θέματος είναι ότι οι πιθανότητες στοιβάζονται ενάντια στους περισσότερους ανθρώπους που ανοίγουν ένα μπαρ ή εστιατόριο. Σχεδόν το 60% όλων των μπαρ και εστιατορίων αποτυγχάνουν ως επιχείρηση μέσα στα πρώτα 3 χρόνια λειτουργίας τους. Είναι πολύ τρομακτικό νούμερο.
Τώρα, ποιος είναι ο κύριος λόγος για αυτό; Πολλοί άνθρωποι βλέπουν όλα τα ριάλιτι εκεί έξω, διαβάζουν βιβλία από διάσημους σεφ και εστιάτορες και το βλέπουν ως μια βιομηχανία γεμάτη δόξα με πολλή λατρεία ειδώλων. Αρχίζουν να μπαίνουν σε αυτόν τον κλάδο χωρίς να έχουν εμπειρία και για όλους τους λάθος λόγους. Η φήμη και η περιουσία είναι δύο από τους χειρότερους λόγους για να ανοίξεις ένα εστιατόριο.
Τούτου λεχθέντος, εάν δεν είστε ήδη δισεκατομμυριούχος όταν μπείτε σε αυτόν τον κλάδο, είναι σίγουρα δυνατό να τον κάνετε πλούσιο. Αυτές οι περιπτώσεις είναι ελάχιστες και μπορεί να έχετε εξίσου πολλές πιθανότητες να γίνετε επαγγελματίας αθλητής στη διάρκεια της ζωής σας.
Η αλήθεια είναι ότι το μέσο περιθώριο κέρδους για τα περισσότερα εστιατόρια είναι 5-6%. Τώρα, εάν διαχειρίζεστε ένα εστιατόριο που κερδίζει 1 εκατομμύριο δολάρια σε πωλήσεις κάθε χρόνο, ο μισθός των 60.000 δολαρίων δεν ακούγεται πολύ κακός. Σίγουρα μια αξιοσέβαστη ζωή, αλλά δύσκολο να γίνεις βρόμικος πλούσιος από αυτό το μεροκάματο.
Τώρα, τι γίνεται αν δεν είσαι ο μόνος ιδιοκτήτης; Τι γίνεται αν χρειαστεί να εξοφλήσετε τους επενδυτές σας; Αυτά τα 60.000 $ στεγνώνουν σχεδόν αμέσως, και ξαφνικά δεν πληρώνεστε μόνο για να κρατήσετε το όνειρό σας ζωντανό. Αυτό είναι δύσκολο για πολλούς ανθρώπους να το αντιμετωπίσουν, ειδικά αν έχετε μια οικογένεια να στηρίξετε.
Επίσης, σκεφτείτε την άλλη πλευρά αυτής της εξίσωσης… Το 95% των ετήσιων πωλήσεών σας πρέπει να επιστρέψει στο εστιατόριο για να κρατήσει τις πόρτες ανοιχτές. Αυτό είναι εξωφρενικό! Κανένας άλλος κλάδος που μπορώ να σκεφτώ από την κορυφή του κεφαλιού μου δεν απαιτεί τέτοιου είδους κεφάλαια απλώς για να μείνω ανοιχτός… ούτε καν να είναι απαραίτητα επιτυχημένος.
Οι εστιάτορες βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στο μενού του μπαρ τους για να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση των κερδών
Όταν το 95% των εσόδων σας πρέπει να επιστρέψει στην τροφοδοσία του μηχανήματος, θα πρέπει να χρεώσετε ένα ορισμένο ποσό για ποτά μόνο και μόνο για να βεβαιωθείτε ότι φέρνετε αρκετά χρήματα για να παραμείνετε στη ζωή. Καθώς πολλές επιχειρήσεις έχουν ζημιά στα προγράμματα διατροφής τους λόγω υπερβολικών παραγγελιών και αλλοίωσης ευπαθών προϊόντων, πρέπει να βασίζονται στο πρόγραμμα μπαρ τους για να τα διατηρήσουν επιτυχημένα.
Έχω δει ότι ένα μέσο κόστος έκχυσης 20% μπορεί πραγματικά να κάνει αυτή τη διαφορά. Έτσι, αν αγαπάτε πραγματικά ένα μπαρ ή εστιατόριο που πηγαίνετε πολύ, πιείτε οπωσδήποτε άλλο ένα ποτό. Όχι μόνο θα σας κάνει λίγο πιο χαρούμενους, αλλά θα κάνετε το μικρό σας ρόλο στο να διατηρήσετε το αγαπημένο σας σημείο σε λειτουργία τουλάχιστον για λίγο περισσότερο.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το BevSpot ή τα θέματα που συζητούνται σε αυτήν την ανάρτηση;
Κάντε κλικ Προγραμματίστε μια συνομιλία για να προγραμματίσετε μια συνομιλία με την ομάδα μας σήμερα ή μπορείτε επίσης να το επιλέξετε Ξεκινήστε μια δωρεάν δοκιμή για να ρίξετε μια πιο πρακτική ματιά στο πώς το BevSpot πρόκειται να σας βοηθήσει να διευθύνετε μια καλύτερη επιχείρηση.
