Pumpkin and Feta Salad – Lady Lee’s Home

Οδηγίες

1. Βήμα πρώτο – ψήστε την κολοκύθα. Ξεκινήστε κόβοντας γύρω από το στέλεχος της κολοκύθας και αφαιρέστε το. Καθαρίστε το σχοινί που είναι μέσα στην κολοκύθα. Συνεχίστε να κόβετε την κολοκύθα σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε ένα ταψί, περιχύστε κάθε κομμάτι με ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να το αλείψετε καλά (ή ψεκάστε το λάδι). Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι.
   Σημείωση – να θυμάστε ότι πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε μόνο 2 φλιτζάνια κολοκύθα σε κύβους, οπότε αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη κολοκύθα σε γλυκές συνταγές, ίσως να θέλετε να ψήσετε λίγη από αυτήν χωρίς το καρύκευμα και το λάδι.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F και ψήστε την κολοκύθα για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακή (κολλήστε ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν είναι μαλακή). Βγάζουμε την κολοκύθα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε το δέρμα από κάθε κομμάτι και κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια. Αφήστε τα κομμάτια κολοκύθας στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.
3. Βήμα δεύτερο – καβουρδίζουμε το μπρόκολο. Κόψτε 6-7 μπουκίτσες από το κεφάλι του μπρόκολου σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετούμε σε ταψί, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε το μπρόκολο να είναι σε μία στρώση. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 400 βαθμούς F για 6-7 λεπτά αν σας αρέσει το μπρόκολο σας ακόμα τραγανό ή λίγο περισσότερο αν σας αρέσει πιο μαλακό. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
4. Βήμα τρίτο – καβουρδίζουμε τα καρύδια. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300 βαθμούς F, ψιλοκόψτε τα καρύδια (αν δεν είναι ήδη ψιλοκομμένα), τα βάζετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε για δύο λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, μετακινούμε λίγο τα καρύδια. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα δύο λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5. Βήμα τέταρτο – ψιλοκόψτε το σέλινο. Πλένουμε καλά το σέλινο και το ψιλοκόβουμε.
6. Βήμα πέμπτο – φτιάξτε το ντρέσινγκ. Σε ένα βάζο με μισό πίντα, προσθέστε ελαιόλαδο, μέλι, μουστάρδα (εγώ χρησιμοποιώ κόκκους), βαλσάμικο ξύδι και αλάτι. Κλείστε το βάζο και ανακινήστε καλά.
7. Βήμα έκτο – βάλτε τα όλα μαζί. Προσθέστε το σέλινο, το μπρόκολο και την κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.
   Σημείωση – Εάν είστε ο μόνος που τρώτε αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να βάλετε όση ποσότητα θέλετε σε ένα μικρότερο μπολ και να ντύσετε μόνο τη μικρότερη μερίδα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια πλαστική μεμβράνη τροφίμων για να καλύψετε το μεγαλύτερο μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Θα κρατήσει για μέρες, ώστε να μπορείτε να επιστρέψετε την επόμενη μέρα και να βάλετε μια άλλη μικρότερη μερίδα σε ένα μικρότερο μπολ και ούτω καθεξής. Εάν το σερβίρετε σε ένα πλήθος, μπορείτε να προχωρήσετε και να ντύσετε όλο το ποσό.
8. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε dressing σαλάτας θέλετε. Συνήθως ντύνω αυτή τη σαλάτα με το σπιτικό dressing βαλσάμικο που μοιράστηκα παραπάνω, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αγοράσει από το κατάστημα.
9. Προσθέτουμε τη φέτα και τα καρύδια και σκαλίζουμε!