Bar Inventory 101: Πώς να παρακολουθείτε το απόθεμά σας

22
Bar Inventory 101: Πώς να παρακολουθείτε το απόθεμά σας

Εάν έχετε ένα μπαρ, ξέρετε ότι το απόθεμα είναι η ραχοκοκαλιά της επιχείρησής σας. Είναι αυτό που σας κάνει να σερβίρετε ή αυτό που σταματά μια πώληση εάν δεν έχετε αρκετό συστατικό στη διάθεσή σας. Ενώ η εξάντληση των αποθεμάτων μπορεί μερικές φορές να είναι σημάδι καλής επιχείρησης, η συνεχής υπερ ή μειωμένη παραγγελία μπορεί να δημιουργήσει μεγάλα προβλήματα στα μπαρ και να αυξήσει το κόστος και τη δυσαρέσκεια των πελατών.

Η επιχείρηση φιλοξενίας μπορεί να είναι μια πρόκληση και ιδιαίτερα ανταγωνιστική, πράγμα που σημαίνει ότι οι ιδιοκτήτες μπαρ πρέπει να είναι πάντα πάνω από το κόστος και το απόθεμα. Εδώ μπαίνει η διαχείριση αποθεμάτων. Η σωστή διαχείριση αποθεμάτων μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ μακροπρόθεσμης επιτυχίας και κέρδους ή μεγάλες ζημίες χρόνου. Ήρθε η ώρα να αναλάβετε τον έλεγχο του αποθέματός σας με καθημερινά απαραίτητα που θα σας κρατήσουν εφοδιασμένο και σερβίρισμα.

Γιατί είναι σημαντική η διαχείριση αποθεμάτων;

Η διαχείριση αποθεμάτων είναι βασικό συστατικό κάθε επιχείρησης τροφίμων και ποτών. Για τα μπαρ, αυτό σημαίνει ότι παρακολουθείτε τόσο το φαγητό (αν προσφέρεται) όσο και το ποτό. Με τη διαχείριση αποθέματος, οι ιδιοκτήτες και οι διαχειριστές μπαρ μπορούν να κατανοήσουν καλύτερα πόσο απόθεμα χρειάζονται να παραγγείλουν, πόσα έχουν στη διάθεσή τους και που έχουν περισσέψει και πόσα σπαταλούνται ή έχουν χαλάσει. Όσο περισσότερα δεδομένα με δυνατότητα δράσης έχετε, τόσο καλύτερες θα είναι οι αποφάσεις αγοράς σας.

Παρακολούθηση του αποθέματός σας

Η παρακολούθηση αποθέματος δεν είναι μόνο μια φορά, είναι ένα συνεχές μέρος της διαχείρισης εστιατορίου. Το πόσο συχνά παρακολουθείτε μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο σε όλα, από την ικανοποίηση των πελατών έως τις πωλήσεις.

Βασικές αρχές διαχείρισης αποθεμάτων

Από το πόσο απόθεμα έχετε χρησιμοποιήσει σε μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο έως το πόσο κοστίζει κάθε μεμονωμένο συστατικό ποτού, υπάρχουν αρκετές σημαντικές φόρμουλες και έννοιες που πρέπει να έχετε υπόψη κατά την έναρξη της διαχείρισης αποθέματος του μπαρ σας.

  • Διαφορά
  • Χρήση
  • Απογραφή καθιστών
  • Κόστος χύσεως
  • Αντίστοιχο επίπεδο
  • Απόθεμα ασφαλείας

Διαφορά

Η διακύμανση, γνωστή και ως συρρίκνωση, είναι η διαφορά μεταξύ του κόστους του προϊόντος σας και της χρήσης (περισσότερα για αυτό αργότερα). Κάποια απόκλιση είναι κοινή σε κάθε εγκατάσταση. Ωστόσο, εάν ο αριθμός είναι πολύ υψηλός, θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις δραστηριότητές σας για να καταλάβετε πού λείπουν τα προϊόντα σας.

Ο τύπος για τον υπολογισμό της διακύμανσης είναι:

Διακύμανση = Κόστος Πωληθέντων Αγαθών – Χρήση Αποθέματος

Χρήση

Η χρήση αναφέρεται στο ποσό του αποθέματος που έχει εξαντληθεί κατά τη διάρκεια ενός συγκεκριμένου χρονικού πλαισίου. Αυτός ο τύπος σάς δίνει μια καλή ιδέα για το πόσο προϊόν περνάτε κατά τη διάρκεια μιας καθορισμένης χρονικής περιόδου, επιτρέποντάς σας να κατανοήσετε καλύτερα ποια προϊόντα χρειάζεστε για να βεβαιωθείτε ότι θα επαναλάβετε το απόθεμα.

Ο υπολογισμός έχει ως εξής:

Χρήση = Αρχικό απόθεμα + Προστέθηκε απόθεμα – Τελειοποίηση αποθέματος

Απογραφή καθιστών

Αυτό αναφέρεται στο ποσό του αποθέματος που μεταφέρετε ανά πάσα στιγμή. Αυτό μπορεί να παρακολουθηθεί ανά ποσότητα προϊόντος ή αξία σε δολάρια. Όταν μετράτε το απόθεμά σας σε καθιστή θέση, επιλέξτε μία μονάδα μέτρησης κάθε φορά και χρησιμοποιήστε τη συνεχώς.

Κόστος χύσεως

Το κόστος έκχυσης εξετάζει προσεκτικά το κόστος κάθε συστατικού σε ένα συγκεκριμένο ποτό και την τιμή του ποτού. Εξετάζοντας το κόστος κάθε συστατικού, σε σύγκριση με τη συνολική τιμή του ποτού, θα έχετε μια καλή ιδέα για το πόσο κερδοφόρα είναι τα ποτά σας. Κάνοντας μια ανάλυση του κόστους έκχυσης με όλα τα στοιχεία του μενού σας, θα έχετε μια ξεκάθαρη ιδέα για το ποια ποτά να κρατήσετε και ποια να αφαιρέσετε από το μενού σας.

Ο τύπος για τον υπολογισμό του κόστους έκχυσης έχει ως εξής:

Κόστος έκχυσης = Χρήση / Συνολικές πωλήσεις

Αντίστοιχο επίπεδο

Το επίπεδο ισοτιμίας είναι το ποσό του αποθέματος που πρέπει να έχετε για να καλύψετε τη συνήθη ζήτηση. Ο τρόπος με τον οποίο θα το υπολογίσετε θα εξαρτηθεί από το ποσό των παραδόσεων που θα λάβετε σε μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Ενώ τα επίπεδα αποθέματος θα πρέπει να βασίζονται στον υπολογισμό ονομαστικού επιπέδου, οι ράβδοι πιθανότατα θα έχουν υψηλότερα επίπεδα αποθέματος κατά τη διάρκεια εποχών με κίνηση ή αργιών. Για παράδειγμα, μια αθλητική ράβδος θα μπορούσε πιθανότατα να διατίθεται πάνω από το ονομαστικό επίπεδο κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου Superbowl.

Εάν θέλετε να το υπολογίζετε σε εβδομαδιαία βάση, ο υπολογισμός θα είναι ο εξής:

Επίπεδο ισοτιμίας = (Εβδομαδιαία χρήση + Απόθεμα ασφαλείας) / Αριθμός παραδόσεων σε μια εβδομάδα

Απόθεμα ασφαλείας

Το απόθεμα ασφαλείας είναι το πρόσθετο απόθεμα που διατηρείτε σε ετοιμότητα για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης ή σε περίπτωση που έχετε απροσδόκητη ζήτηση. Αν και το να έχετε πολλά αποθέματα σε ετοιμότητα για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης μπορεί να φαίνεται καλή ιδέα θεωρητικά, θα μπορούσε να κοστίσει στο μπαρ σας πολλά χρήματα εάν δεν χρησιμοποιηθεί. Γενικά, το απόθεμα ασφαλείας πρέπει να είναι περίπου 20-30% της εβδομαδιαίας χρήσης σας.

Αυτοματοποίηση της παρακολούθησης του αποθέματός σας

Ευτυχώς, η παρακολούθηση αποθέματος δεν χρειάζεται πλέον να είναι μια μη αυτόματη διαδικασία. Επιλέγοντας ένα σύστημα σημείων πώλησης που βασίζεται σε σύννεφο με εργαλεία διαχείρισης αποθεμάτωντο απόθεμα μπορεί να αυτοματοποιηθεί και μπορεί να σας παρέχει χρήσιμες πληροφορίες που σας βοηθούν να λαμβάνετε καλύτερες αποφάσεις αγορών.

Ένα αυτοματοποιημένο σύστημα διαχείρισης αποθέματος επιτρέπει στα μπαρ και τις παμπ:

  • Καταργήστε τη χειροκίνητη καταμέτρηση αποθεμάτων
  • Προβολή υπάρχοντος αποθέματος και αξίας αποθέματος
  • Δείτε τις εκπτώσεις σε πραγματικό χρόνο όταν παραγγέλνετε ποτά ή άλλα στοιχεία μενού
  • Προβολή αυτόματων αναπληρωμάτων κατά τη λήψη του αποθέματος
  • Μειώστε τα απόβλητα και διαχειριστείτε το κόστος
  • Υπολογίστε το κόστος και τα περιθώρια της συνταγής παρακολουθώντας κάθε συστατικό

Η επιλογή του σωστού συνεργάτη σημείου πώλησης μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ μιας δυσκίνητης, εξαιρετικά χειροκίνητης διαδικασίας και μιας απλής, αυτοματοποιημένης διαδικασίας. Για παράδειγμα, Ενσωμάτωση Lightspeed με το Bevspot επιτρέπει στις ράβδους να παρακολουθούν πράγματα όπως η διακύμανση και η απώλεια προϊόντος ανά είδος, καθώς και το κόστος και η τιμολόγηση με φιλικά προς τον χρήστη γραφήματα.

Πάρτε τον έλεγχο του αποθέματός σας με την αυτοματοποιημένη διαχείριση αποθέματος

Η λειτουργία ενός μπαρ είναι ένα τεράστιο εγχείρημα, αλλά η διαχείριση του αποθέματός σας δεν χρειάζεται να είναι. Τα σωστά εργαλεία που σας παρέχουν δεδομένα στα οποία μπορείτε να ενεργήσετε και οι πληροφορίες που σας βοηθούν να χειριστείτε το κόστος θα σας επιτρέψουν να εστιάσετε σε αυτό που κάνετε καλύτερα και να συνεχίσετε να εξυπηρετείτε ανεξάρτητα από το τι.

Προγραμματίστε 15 λεπτά για να συνομιλήσετε με έναν ειδικό προϊόντων

Ξεκινήστε μια ΔΩΡΕΑΝ δοκιμή σήμερα! Το BevSpot προσφέρει πλήρη εκπαίδευση προϊόντων και ρύθμιση λογαριασμού για όλους τους πελάτες! Δεν χρειάζονται πληροφορίες κάρτας!

δωρεάν δοκιμή

Ενισχύοντας τις επιχειρήσεις που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της παγκόσμιας οικονομίας, η ενιαία εμπορική πλατφόρμα της Lightspeed βοηθά τους εμπόρους να καινοτομούν για να απλοποιήσουν, να κλιμακώσουν και να προσφέρουν εξαιρετικές εμπειρίες πελατών. Η λύση εμπορίου cloud μας μεταμορφώνει και ενοποιεί διαδικτυακές και φυσικές λειτουργίες, πωλήσεις πολλαπλών καναλιών, επέκταση σε νέες τοποθεσίες, παγκόσμιες πληρωμές, οικονομικές λύσεις και σύνδεση με δίκτυα προμηθευτών.

Schreibe einen Kommentar