Το κέρδισες; είσαι οργανωμένος, αναγνωρισμένος αρχηγός ομάδας και ικανός οπουδήποτε χρειάζεσαι στην κουζίνα. Υπάρχουν πολλά να χειριστείτε και πολύ συχνά μπορείτε να παρασυρθείτε από τις καθημερινές ανάγκες της κουζίνας και να χάσετε τη μεγάλη εικόνα.
Συγκεντρώσαμε μια λίστα με επτά συνήθειες που έχουν οι επιτυχημένοι μάνατζερ κουζίνας για να σας βοηθήσουν να ενισχύσετε τις ηγετικές σας δεξιότητες. Δεν πρόκειται να μιλήσουμε για διαδικασίες παραγγελίας και απογραφής κουζίνας. αυτό θα πρέπει να είναι ήδη μέρος της ρουτίνας σας. Αντιθέτως, αυτό εξετάζει τρόπους για να δημιουργήσετε μια καλύτερη, συνεκτική ομάδα και να βελτιώσετε την κουλτούρα της κουζίνας σας.
Ας βουτήξουμε.
1. Να είστε αποτελεσματικοί στο γραφείο, όχι μόνο στη γραμμή
Μεταβαίνοντας από μάγειρας σε διευθυντή κουζίνας, η επαγγελματική εξέλιξη που επιδιώκουν πολλοί μάγειρες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αναγνωρίσετε ότι ως διευθυντής κουζίνας, τα καθήκοντά σας μετατοπίζονται πλέον προς τις διοικητικές ευθύνες. Προετοιμαστείτε να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο εστιάζοντας στην παραγγελία, την απογραφή, την πρόσληψη (και την απόλυση) και την εκπαίδευση της ομάδας σας, αλλά να είστε έτοιμοι να επιστρέψετε όπου χρειάζεται όταν η γραμμή είναι απασχολημένη.
2. Δημιουργήστε συνεπή χρονοδιαγράμματα έγκαιρα
Το προσωπικό είναι ήδη αρκετά δύσκολο. Η παρακολούθηση του προγραμματισμού είναι κάτι περισσότερο από το να διατηρείτε την κουζίνα σας στελεχωμένη, αλλά να δείχνετε στην ομάδα σας ότι σέβεστε τον χρόνο της εκτός εργασίας. Η ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής είναι ιδιαίτερα σημαντική στον κλάδο των υπηρεσιών για να μην καούν τα μέλη της ομάδας. Η συνεργασία με την ομάδα σας για να δημιουργήσει ένα κάπως τακτικό πρόγραμμα μπορεί να τους βοηθήσει να επιτύχουν αυτήν την ισορροπία. Ωστόσο, θέστε τα όρια και τις προσδοκίες. εσύ είσαι το αφεντικό, εσύ τελικά κάνεις το πρόγραμμα. Προσπαθήστε να δημοσιεύετε το πρόγραμμά σας για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες. δέκα είναι ακόμα καλύτερα. Όσο νωρίτερα δημοσιεύετε, τόσο περισσότερο χρόνο έχετε για να αντιδράσετε στις ελλείψεις προσωπικού.
3. Συνεχίστε την εκπαίδευση του προσωπικού
Ειδικά όταν η στελέχωση είναι περιορισμένη, μπορεί να είναι δελεαστικό να αφήσετε τις νέες προσλήψεις να καλύψουν κενά στο πρόγραμμα που δεν είναι επαρκώς εκπαιδευμένοι να καλύψουν. Το να αφήνετε ένα νέο μέλος της ομάδας να αναπτύξει κακές συνήθειες ή να κόψει τις γωνίες νωρίς στην προπόνησή του προκαλεί μόνο προβλήματα στο δρόμο. Η καλή προπόνηση είναι ένα προληπτικό μέτρο έναντι της υψηλής διακύμανσης. Αφιερώστε χρόνο για να παρακολουθήσετε νέες προσλήψεις μετά από κάθε βάρδια, παρακολουθήστε την ποιότητα της εργασίας τους και μην φοβάστε να παρέχετε εποικοδομητική ανατροφοδότηση.
4. Απολαύστε άνετη ανάθεση
Όσο και αν θέλετε να χειριστείτε μόνοι σας την προετοιμασία, την παραγγελία ή την εκπαίδευση, πραγματικά δεν μπορείτε. Η άνετη ανάθεση εργασιών μπορεί να είναι ένα δύσκολο βήμα για έναν νέο διευθυντή κουζίνας. Δοκιμάστε να αναθέσετε πιο εκτεταμένα έργα προετοιμασίας ή εκπαίδευση στα πιο έμπειρα μέλη της ομάδας σας και απλούστερες εργασίες στα λιγότερο έμπειρα μέλη σας. Αυτό ανακουφίζει από κάποια πίεση και σας ελευθερώνει για διοικητικές εργασίες και μακροπρόθεσμα έργα. Φροντίστε να καθοδηγήσετε τα μέλη της ομάδας στη διαδικασία τις πρώτες δύο φορές για να βεβαιωθείτε ότι η εργασία τους είναι σύμφωνη με τα πρότυπά σας. Η ανάπτυξη της ομάδας όπως αυτή βοηθά τα μέλη της ομάδας να επενδύσουν περισσότερο στην εργασία τους και χτίζει την αξία τους ως εργαζόμενοι.
5. Κάνετε συχνές συναντήσεις πριν από τη βάρδια
Όταν είναι δυνατόν πριν από το σέρβις, όταν το μεγαλύτερο μέρος της ομάδας σας είναι σε ρολόι, αφιερώστε δέκα λεπτά για να συναντηθείτε για λίγο μαζί τους ως ομάδα. Με οργανωμένο τρόπο, μιλήστε για ειδικές προσφορές, 86’d αντικείμενα, έργα καθαρισμού και εντοπίστε την απαραίτητη συντήρηση. Αυτή η συνάντηση είναι μια ιδανική στιγμή για να λάβετε εποικοδομητικά σχόλια σχετικά με το τι λειτουργεί, τι χρειάζεται να αντιμετωπιστεί και να διασφαλίσετε ότι όλοι βρίσκονται στην ίδια σελίδα με νέα πιάτα ή συστήματα. Επίσης, χρησιμοποιήστε αυτόν τον χρόνο για να επισημάνετε τις εξαιρετικές επιδόσεις της ομάδας σας. Πάνω από όλα, προσπαθήστε να παραμείνετε θετικοί, καθώς αυτά τα powwows μπορούν να δώσουν τον τόνο για τη μετατόπιση.
6. Ακούστε τα σχόλια από το προσωπικό και τους καλεσμένους σας
Έχετε εργαστεί σκληρά για τη θέση σας ως διευθυντής κουζίνας και καταβάλατε μεγάλη προσπάθεια στη δουλειά σας, επομένως μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να ακούσετε σχόλια. Λάβετε υπόψη ότι χωρίς ομάδα και χωρίς πελάτες, δεν θα είχατε επιχείρηση. Εάν η ομάδα σας δυσκολεύεται να προσαρμοστεί σε ένα σύστημα που έχετε θέσει σε εφαρμογή ή λαμβάνετε επανειλημμένα σχόλια από καλεσμένους για ένα συγκεκριμένο πιάτο, αναγνωρίστε ότι ίσως δεν λειτουργεί. Μην το παίρνετε προσωπικά, αλλά μείνετε ψύχραιμοι και εξετάστε επιλογές για το πώς να το βελτιώσετε. Τελικά, ο στόχος είναι να έχουμε μια ομάδα που απολαμβάνει να έρχεται στη δουλειά και να επαναλαμβάνει πελάτες.
7. Ενημερωθείτε για τα νέα του κλάδου
Αν και η παρακολούθηση των ειδήσεων του κλάδου μπορεί απλώς να φαίνεται σαν μια άλλη εργασία που πρέπει να προσθέσετε στη λίστα υποχρεώσεων σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι συμβαίνει στον κλάδο. Η ενημέρωση θα σας βοηθήσει να πάρετε καλύτερες αποφάσεις και να εντοπίσετε τις τάσεις από νωρίς, δίνοντάς σας ένα πλεονέκτημα έναντι του ανταγωνισμού σας και διατηρώντας την κερδοφορία σας. Αυτό είναι ένα σημαντικό μέρος της εξέλιξής σας ως διευθυντής. Ως διευθυντής κουζίνας, αναμένεται να είστε ειδικός στον τομέα σας. Εφόσον η ομάδα σας αναζητά τεχνογνωσία, είναι σημαντικό να είστε πηγή σοφίας και καθοδήγησης.
Για να μείνετε ενημερωμένοι με τα νέα του κλάδου και τις βέλτιστες πρακτικές διαχείρισης, ρίξτε μια ματιά σε μερικά από τα άλλα άρθρα ιστολογίου μας. Εάν έχετε περαιτέρω ερωτήσεις σχετικά με το πώς να βελτιώσετε την κουζίνα σας, προγραμματίστε μια δωρεάν διαβούλευση με έναν από τους ειδικούς προϊόντων μας.
Προγραμματίστε 15 λεπτά για να συνομιλήσετε με έναν ειδικό προϊόντων
Ξεκινήστε μια ΔΩΡΕΑΝ δοκιμή σήμερα! Το BevSpot προσφέρει πλήρη εκπαίδευση προϊόντων και ρύθμιση λογαριασμού για όλους τους πελάτες! Δεν χρειάζονται πληροφορίες κάρτας!
