Είτε είστε διευθυντής μπαρ, διευθυντής ποτών ή γενικός διευθυντής, εργάζεστε σκληρά για να παρακινήσετε το προσωπικό σας, να διατηρήσετε τους πελάτες σας ευχαριστημένους, να διατηρήσετε θετικές σχέσεις με τους διανομείς, να παρακολουθείτε τις πωλήσεις και τα δεδομένα αποθέματος του μπαρ σας, να διατηρήσετε μια καθαρή εγκατάσταση, να εισαγάγετε επιχείρηση και ενισχύστε τη μεγάλη εικόνα του μπαρ σας.
Αυτός είναι ένας τόσο διαφορετικός ρόλος, γι‘ αυτό έχουμε συγκεντρώσει μια λίστα με 15 καλές συνήθειες που σας προτείνουμε να ακολουθήσετε για να εκπληρώσετε με επιτυχία τα καθήκοντα του διευθυντή μπαρ.
Ξεκινήστε τη δωρεάν δοκιμή σας με το Bevspot σήμερα!
1. Κάνετε συχνές προπονήσεις
Η διεξαγωγή επαναλαμβανόμενων συνεδριών εκπαίδευσης εργαζομένων θα δώσει στα μέλη του προσωπικού σας την ευκαιρία να εξασκήσουν τις τρέχουσες δεξιότητες και να μάθουν νέες. Η τακτική επανεξέταση των δοκιμών ελεύθερης ροής συμβάλλει στην εξασφάλιση σταθερών ποτών μεταξύ των μπάρμαν σας και στην καλύτερη διαχείριση του κόστους. Η αναθεώρηση της ασφάλειας των μαχαιριών μπορεί να περιορίσει τους κινδύνους τραυματισμού του προσωπικού (η ασφάλιση είναι ακριβή!) και οι πρακτικές υγιεινής δεν ήταν ποτέ τόσο σημαντικές μεταξύ των επισκεπτών υπό το φως του COVID-19. Τέλος, αφιερώνοντας χρόνο για να μιλήσετε με την ομάδα σας σχετικά με τις μοναδικές ιδιότητες των προϊόντων που διαθέτετε στο σπίτι, τους δίνει τα εργαλεία που χρειάζονται για να μιλήσουν με τους επισκέπτες και να πουλήσουν.
2. Να είστε άμεσοι και συνεπείς με τα χρονοδιαγράμματα
Το να παραμένετε στην κορυφή του προγραμματισμού είναι κάτι περισσότερο από το να διατηρείτε το μπαρ σας κατάλληλα στελεχωμένο, αλλά να δείχνετε στην ομάδα σας ότι σέβεστε τον χρόνο τους. Η ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής είναι ιδιαίτερα σημαντική στον κλάδο των υπηρεσιών για να μην καούν τα μέλη της ομάδας. Η συνεργασία με την ομάδα σας για να δημιουργήσει ένα κάπως συνεπές πρόγραμμα, μπορεί να τους βοηθήσει να επιτύχουν αυτήν την ισορροπία. Προσπαθήστε να δημοσιεύετε το πρόγραμμά σας για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες. δέκα είναι ακόμα καλύτερα. Όσο νωρίτερα δημοσιεύετε, τόσο περισσότερο χρόνο έχετε για να αντιδράσετε στις ελλείψεις προσωπικού.
3. Να είστε δεκτικοί στις ιδέες του προσωπικού σας
Ένα χαρακτηριστικό των επιτυχημένων μάνατζερ σε οποιονδήποτε κλάδο είναι να επιτρέπουν ανοιχτά κανάλια επικοινωνίας μεταξύ των διευθυντών και της ομάδας τους. Να είστε διαθέσιμοι να ακούσετε. Εάν τα μέλη της ομάδας σας αισθάνονται ότι εκτιμάτε τη συμβολή τους, θα νιώσουν μια αίσθηση ιδιοκτησίας στη δουλειά τους. Αυτό οδηγεί στο να είναι λιγότερο πιθανό να εγκαταλείψουν το κατάστημά σας ή να λάβουν μέρος σε δόλια συμπεριφορά. Η ομάδα σας είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή για νέες ιδέες. Διαλέξτε το μυαλό τους για νέα στοιχεία μενού κοκτέιλ, δημιουργικές προσφορές ή ποια θα πρέπει να είναι η επόμενη επιλογή μπύρας craft. Το να είστε δεκτικοί δεν σημαίνει ότι πρέπει να υλοποιείτε κάθε ιδέα που σας φέρνουν οι υπάλληλοι, αλλά τουλάχιστον να ακούτε ενεργά και να ενθαρρύνετε τη συμβολή τους.
4. Πάντα να μαθαίνεις
Το να γίνετε διευθυντής δεν είναι το τέλος της εκπαίδευσής σας, αλλά μια πρόσκληση για πολλά περισσότερα. Εκτός από το να παρακολουθείτε τις τάσεις της βιομηχανίας ποτών, θα πρέπει να μαθαίνετε συνεχώς για τις καλύτερες πρακτικές bartending και διαχείρισης μπαρ. Επισκεφτείτε άλλα μπαρ για να δείτε πώς λειτουργούν, παρακολουθήστε σεμινάρια διαχείρισης μπαρ, μείνετε ενημερωμένοι με τη νέα τεχνολογία μπαρ και εστιατορίων, παρακολουθήστε βίντεο εκπαίδευσης μπαρ και διαβάστε άρθρα τακτικής για να προσφέρετε καλύτερη εκπαίδευση στα μέλη του προσωπικού σας και να δημιουργήσετε μια πιο επιτυχημένη εγκατάσταση.
5. Δώστε το παράδειγμα
Για να είστε επιτυχημένος μάνατζερ μπαρ, δεν πρέπει να φοβάστε να λερώσετε τα χέρια σας. Εάν πρόκειται να εκπαιδεύσετε σωστά και να κερδίσετε τον σεβασμό του προσωπικού σας, πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάχνετε όλα τα ποτά στο μενού σας, να εργάζεστε αποτελεσματικά κατά τις ώρες αιχμής και να αντιμετωπίζετε τους θορυβώδεις πελάτες από πρώτο χέρι. Εάν υπάρχει κάποιο μέρος του μπαρ σας με το οποίο δεν είστε εξοικειωμένοι, προγραμματίστε τις βάρδιές σας σε αυτόν τον τομέα, ώστε να μπορείτε να μάθετε μέσα από την εμπειρία. Θυμηθείτε, ως διευθυντής, θα πρέπει να μπορείτε να εκτελείτε και να εκπαιδεύετε το προσωπικό σας σε οποιαδήποτε εργασία στο μπαρ σας.
6. Γνωρίστε τους τακτικούς σας
Αν δεν εργάζεστε σε μπαρ αεροδρομίου, οι τακτικοί κάτοικοι αποτελούν σημαντικό ποσοστό των συνολικών εσόδων σας. Για να συνεχίσετε να επιστρέφουν, είναι σημαντικό να τους κάνετε να νιώθουν ότι τους εκτιμούν. Φροντίστε να μάθετε τα ονόματά τους και τι τους αρέσει να πίνουν συνήθως. Το να βρείτε λίγο χρόνο για να συνομιλήσετε μαζί τους είναι πολύ σημαντικό, αλλά επικεντρώστε τη συζήτηση σε αυτούς και όχι στον εαυτό σας. Δεν βλάπτει ποτέ να τους αγοράζετε ένα ποτό ή ένα ορεκτικό που και που. Μην ξεχνάτε να δίνετε προσοχή και στους άλλους πελάτες σας.
7. Αφιερώστε χρόνο στους πελάτες
Ως διευθυντής μπαρ, είναι εύκολο να ασχοληθείτε με την επίβλεψη του προσωπικού σας, να συνομιλήσετε με τακτικά άτομα ή να πειραματιστείτε με νέα κοκτέιλ. Αν και η ηγεσία της ομάδας σας είναι μια ουσιαστική πτυχή της δουλειάς σας, θα πρέπει επίσης να αφιερώσετε χρόνο για να αλληλεπιδράσετε με όλους τους πελάτες σας. Ρωτήστε τους θαμώνες πώς τα πάνε, πώς ήταν η εμπειρία τους και χαιρετήστε τους θαμώνες όταν περνούν την πόρτα. Να είστε διαθέσιμοι για να εξομαλύνετε λεπτομέρειες, να εξηγήσετε τα ιστορικά ποτών ή να απαντήσετε σε οποιαδήποτε από τις ερωτήσεις των πελατών σας. Αυτό σας βοηθά επίσης να γνωρίζετε τι συμβαίνει στο μπαρ σας, εάν αντιμετωπίσετε προβλήματα όπως η υπερβολική εξυπηρέτηση.
8. Μην φοβάστε να κόψετε πελάτες
Για να προστατεύσετε την ασφάλεια των πελατών σας, του προσωπικού σας και του ευρύτερου κοινού, όλοι στην επιχείρησή σας θα πρέπει να είναι αφοσιωμένοι στην υπεύθυνη εξυπηρέτηση του αλκοόλ. Θα πρέπει να παρέχετε εκπαίδευση ευαισθητοποίησης για το αλκοόλ στο προσωπικό, ώστε να μπορεί με σιγουριά να αρνηθεί να εξυπηρετήσει έναν υπερβολικά μεθυσμένο πελάτη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι μπάρμαν και οι διακομιστές σας είναι σε καλύτερη θέση να καθορίσουν τη νηφαλιότητα ενός πελάτη. Για να τους δώσετε τη δυνατότητα να ασκούν την κρίση τους, θα πρέπει πάντα να υποστηρίζετε την απόφασή τους εάν αποφασίσουν να αποκόψουν έναν πελάτη.
9. Αλλάζετε τακτικά τις προσφορές σας
Το ερώτημα δεν πρέπει να είναι αν πρόκειται να αλλάξετε το μενού του ποτού σας, αλλά πότε. Στον ανταγωνιστικό κλάδο των μπαρ και εστιατορίων, είναι σημαντικό να αλλάζετε συχνά τις προσφορές σας για να διατηρείτε τα πράγματα φρέσκα. Αιχμαλωτίστε νέους καλεσμένους και συνεχίστε να επιστρέφουν για περισσότερα ακολουθώντας τις εποχιακές τάσεις, χρησιμοποιώντας δημοφιλή συστατικά και τροποποιώντας συνεχώς τη λίστα των κοκτέιλ σας. Το „νέο“ πουλάει, αλλά μην ασχολείστε με τα κλασικά σας. Οι εκπρόσωποι του κρασιού, του αλκοολούχου ποτού και της μπύρας σας είναι μια εξαιρετική πηγή όταν σκέφτεστε να αλλάξετε τα μενού και τις προσφορές σας. Μιλώντας για επαναλήψεις…
10. Δημιουργήστε θετικές σχέσεις με τους εκπροσώπους του κρασιού, του οινοπνεύματος και της μπύρας
Οι εκπρόσωποι ποτών συχνά εργάζονται με μηνιαίες ή τριμηνιαίες ποσοστώσεις τοποθέτησης. Εάν διαθέτετε αγοραστική δύναμη, μπορεί να είναι ωφέλιμο να οικοδομήσετε μια σχέση, ξεκινώντας με το να τους βοηθήσετε με την τοποθέτηση προϊόντων. Μια θετική σχέση μπορεί να καλλιεργήσει δωρεάν εισιτήρια προϊόντων, swag και αθλητικών εκδηλώσεων και να φέρει τον λογαριασμό σας στην κορυφή του μυαλού τους όταν θέλουν να κάνουν ειδικές εκδηλώσεις ή γνωρίζουν μεγάλες εκπτώσεις. Μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν στην προμήθεια ειδικών προϊόντων ή να συμβάλουν στο κόστος εκτύπωσης μενού.
11. Παρακολουθήστε τα νέα του κλάδου
Αν και η παρακολούθηση των ειδήσεων του κλάδου των μπαρ μπορεί απλώς να φαίνεται σαν μια άλλη εργασία που πρέπει να προσθέσετε στη λίστα υποχρεώσεων σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι συμβαίνει στον κλάδο. Η ενημέρωση θα σας βοηθήσει να πάρετε καλύτερες αποφάσεις και να εντοπίσετε τις τάσεις από νωρίς, δίνοντάς σας ένα πλεονέκτημα έναντι του ανταγωνισμού σας. Αυτό είναι ένα σημαντικό μέρος της εξέλιξής σας ως διευθυντής. Ως διευθυντής μπαρ, αναμένεται επίσης να είστε ειδικός στον τομέα σας. Όταν το προσωπικό του μπαρ σας αναζητά τεχνογνωσία, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα γεγονότα, ώστε να κερδίσετε την εμπιστοσύνη και τον σεβασμό τους.
12. Έχετε στερεά συστήματα στη θέση τους
Η οργάνωση είναι το κλειδί για την προετοιμασία της ομάδας σας για επιτυχία. Η συνεπής οργάνωση της μπάρα και της ράγας σας διασφαλίζει ότι οι μπάρμαν σας γνωρίζουν πού βρίσκονται συγκεκριμένα προϊόντα όταν τα χρειάζονται. Το ίδιο ισχύει και για την οργάνωση του χώρου αποθήκευσης. Στην κουζίνα, λέγεται «mise en place» ή «όλα στη θέση τους». Όχι μόνο θα είναι ευκολότερο για την ομάδα σας να βρει τα προϊόντα που χρειάζεται σε μια πολυάσχολη νύχτα, αλλά η παραγγελία και το απόθεμα θα είναι ευκολότερα και σημαντικά πιο αποτελεσματικά. Αυτά τα συστήματα θα πρέπει να επεκτείνονται και στον τρόπο με τον οποίο χειρίζεστε το απόθεμα και τις παραγγελίες.
13. Κάνετε απογραφή τακτικά
Η τακτική απογραφή αλκοολούχων ποτών είναι απαραίτητη για τη λειτουργία ενός κερδοφόρου μπαρ. Σας βοηθά να προσδιορίσετε την κλοπή, να εξαλείψετε τις επιλογές μενού με κακές τιμές, να αξιολογήσετε την ακρίβεια της έκχυσης, να αποφύγετε τα προϊόντα 86’ing και να κατανοήσετε τις πληροφορίες χρήσης δολαρίων αποθέματος. Χωρίς αποτελεσματικό απόθεμα ράβδων, δεν υπάρχει τρόπος να μετρήσετε την επιτυχία του μπαρ σας, γεγονός που καθιστά εξαιρετικά δύσκολη (αν όχι αδύνατη) τη διαχείρισή του.
14. Ελέγξτε ξανά τις παραγγελίες σας
Για να διατηρήσετε ένα πλήρως εφοδιασμένο μπαρ, κάνετε συνεχώς παραγγελίες και λαμβάνετε παραδόσεις. Για να διατηρήσετε το κόστος των ποτών σας χαμηλό, βεβαιωθείτε ότι τα τιμολόγιά σας αντικατοπτρίζουν τις παραγγελίες σας. Όταν λαμβάνετε μια παράδοση, χτενίστε το τιμολόγιο όσο είναι ακόμα παρών ο διανομέας για να βεβαιωθείτε ότι λάβατε ακριβώς αυτό που παραγγείλατε. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα πληρώσετε για προϊόντα που δεν λάβατε, ούτε θα πληρώσετε για υπερβολικά προϊόντα που δεν παραγγείλατε.
15. Να είστε σε εγρήγορση
Παρόλο που μπορεί να μην σας αρέσει να το σκέφτεστε, οι μπάρμαν σας μπορούν να αυξήσουν τα έξοδά σας με το να ξεχύνετε υπερβολικά, να δίνουν δωρεάν ποτά και να κλέβουν προϊόντα. Μάλιστα, σύμφωνα με το Εθνική Ένωση Εστιατορίων, το 75% των ελλείψεων αποθεμάτων οφείλεται σε κλοπή εργαζομένων. Αν και δεν θέλετε να είστε υπερβολικά παρανοϊκοί, είναι καλή ιδέα να προσέχετε για δόλιες συμπεριφορές. Για να προστατέψετε τη μπάρα σας από κλοπή, σκεφτείτε να εγκαταστήσετε κάμερες ασφαλείας, να εναρμονίσετε τα συρτάρια μετρητών, να ελέγχετε τακτικά τις καρτέλες των μπάρμαν και να χρησιμοποιήσετε μερικές από αυτές τις άλλες μεθόδους.
Η ανάπτυξη αυτών των 15 συνηθειών ως διευθυντής μπαρ θα σας βοηθήσει να διαχειριστείτε αποτελεσματικά τα μέλη του προσωπικού σας, να διατηρήσετε χαμηλά τα κόστη σας, να ευχαριστήσετε τους πελάτες σας και να διαχειριστείτε μια επιτυχημένη επιχείρηση.
Για να μείνετε ενημερωμένοι με τα νέα της βιομηχανίας και τις καλύτερες πρακτικές διαχείρισης μπαρ, αφήστε ένα σχόλιο και εγγραφείτε στο ιστολόγιό μας, παρακάτω! Εάν έχετε περαιτέρω ερωτήσεις σχετικά με το πώς να βελτιώσετε το πρόγραμμα ποτών σας, προγραμματίστε μια δωρεάν διαβούλευση με έναν από τους ειδικούς προϊόντων μας.
Προγραμματίστε 15 λεπτά για να συνομιλήσετε με έναν ειδικό προϊόντων
Ξεκινήστε μια ΔΩΡΕΑΝ δοκιμή σήμερα! Το BevSpot προσφέρει πλήρη εκπαίδευση προϊόντων και ρύθμιση λογαριασμού για όλους τους πελάτες! Δεν χρειάζονται πληροφορίες κάρτας!
