Της Μέγκαν Πρεβόστ από MustHaveMenus
Από το 2020, η βιομηχανία εστιατορίων βρίσκεται στα βράχια. Με το κλείσιμο και τις αυστηρές πολιτικές, ήταν δύσκολο για τα εστιατόρια να πετύχουν με τον ίδιο τρόπο που συνήθιζαν. Μετά από δύο χρόνια, η πανδημία φαίνεται να επιβραδύνεται. Αν και δεν υπάρχει τρόπος να είμαστε σίγουροι ότι έχουμε ξεφύγει από τα ζιζάνια, είναι καλή ιδέα να αρχίσουμε να κοιτάμε μπροστά. Δυστυχώς, τα πράγματα δεν θα είναι ποτέ όπως ήταν πριν συμβεί η πανδημία, οπότε ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσετε το «νέο κανονικό» και να σκεφτείτε πώς το εστιατόριό σας μπορεί να ενταχθεί στον νέο και συνεχώς μεταβαλλόμενο τρόπο ζωής των ανθρώπων.
Πώς έχει επηρεάσει η πανδημία τα εστιατόρια;
Η πανδημία συγκλόνισε τον κλάδο των εστιατορίων, προκαλώντας μαζικές διακοπές λειτουργίας εν μέσω του παγκόσμιου lockdown. Ορισμένα εστιατόρια μπόρεσαν να ανοίξουν ξανά μετά το lockdown, αλλά πολλά αποφάσισαν να κλείσουν οριστικά τις πόρτες τους, μη μπορώντας να κρατηθούν στη ζωή χωρίς το καθημερινό τους εισόδημα. Τα εστιατόρια που μπόρεσαν να ανοίξουν ξανά το καλοκαίρι του 2021 το έκαναν με αυστηρές οδηγίες. Κάποιοι επέλεξαν να προσφέρουν μόνο φαγητό σε πακέτο και κάποιοι πρόσφεραν μικρότερα μενού και κοινωνικά αποστασιοποιημένα σχέδια καθισμάτων.
Ακόμη και όταν τα εστιατόρια άνοιξαν ξανά με πλήρη δυναμικότητα, το φαγητό δεν ήταν το ίδιο. Λόγω της έλλειψης εργατικού δυναμικού, η στελέχωση ήταν όλο και πιο δύσκολη, καθιστώντας δύσκολη την παροχή ποιοτικών υπηρεσιών. Επιπλέον, οι επισκέπτες και οι υπάλληλοι εξακολουθούσαν να υποχρεούνται να ακολουθούν συγκεκριμένες οδηγίες, όπως η συμμόρφωση με τους ελέγχους θερμοκρασίας ή η τήρηση των εντολών για μάσκα και εμβόλια.
Είναι απίθανο το φαγητό να επανέλθει σε κανονικό ρυθμό σύντομα, επομένως είναι καιρός να αρχίσουμε να προσβλέπουμε σε μια καλύτερη, πιο ικανοποιητική γευστική εμπειρία σε όλους τους τομείς. Πώς μπορούμε να αγκαλιάσουμε αυτά τα πρωτόκολλα ενώ συνεχίζουμε να προχωράμε;
Πώς θα μοιάζει το „New Normal“;
Προς το παρόν, το «νέο κανονικό» αποτελείται από σκεπτικιστές, πρωτόκολλα για υπαλλήλους, ελλείψεις εργατικού δυναμικού και πολλά άλλα. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που επιστρέφουν στα εστιατόρια, αλλά κάποιοι εξακολουθούν να έχουν κάποιο (δικαιολογημένο) άγχος για την όλη εμπειρία. Τα περισσότερα εστιατόρια εξακολουθούν να έχουν ταμπέλες του πρωτοκόλλου COVID-19 τοποθετημένα τριγύρω και απολυμαντικό χεριών συνδεδεμένο όπου χρειάζεται. Αυτά τα πράγματα κάνουν τους ανθρώπους να νιώθουν ασφάλεια και ασφάλεια στην εμπειρία του φαγητού και πιθανότατα δεν θα πάνε πουθενά σύντομα.
Οι ανέπαφες εμπειρίες, όπως οι κωδικοί QR, πιθανότατα δεν θα μεταφερθούν πουθενά στο εγγύς μέλλον. Οι επισκέπτες απολαμβάνουν τη δυνατότητα πρόσβασης στα μενού εστιατορίων χωρίς να χρειάζεται να αγγίξουν ένα μενού που μπορεί ή όχι να σβήσει μεταξύ των επισκεπτών. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή, είναι σημαντικό να έχετε και τις δύο διαθέσιμες επιλογές για να ικανοποιήσετε όλους τους τύπους πελατών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν βαρεθεί να βλέπουν κωδικούς QR παντού.
Είναι ασφαλές να πούμε ότι μπορούμε να συνεχίσουμε να επενδύουμε στην ιδέα του αυτοματισμού και της ανέπαφης εμπειρίας παράλληλα με εναλλακτικές επιλογές. Οι άνθρωποι απολαμβάνουν να μπορούν να επιλέγουν αν πρέπει ή όχι να αλληλεπιδρούν με τους ανθρώπους, και με τη συνεχιζόμενη έλλειψη εργατικού δυναμικού, βοηθάει να προσφέρουμε αυτές τις επιλογές αυτοεξυπηρέτησης.
5 Συμβουλές για να αγκαλιάσετε το «Νέο Κανονικό»
Τώρα που συζητήσαμε πώς μπορεί να μοιάζει το «νέο κανονικό», ήρθε η ώρα να σκεφτείτε πώς το εστιατόριό σας μπορεί να αγκαλιάσει αυτές τις αλλαγές και να ανακτήσει καλύτερα. Είτε κλείσατε κατά τη διάρκεια της πανδημίας και αρχίζετε να ανοίγετε ξανά είτε απλά θέλετε να επενδύσετε περισσότερα στην επιχείρησή σας, ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε υπόψη σας.
1. Επενδύστε στο Προσωπικό σας
Χωρίς ένα χαρούμενο, καλά εκπαιδευμένο προσωπικό, το εστιατόριό σας μπορεί γρήγορα να καταρρεύσει. Οι αγχωμένοι, κουρασμένοι υπάλληλοι απλώς δεν παρέχουν την ίδια υψηλής ποιότητας εξυπηρέτηση πελατών που προσφέρουν οι ευχαριστημένοι υπάλληλοι. Αλλά πώς διασφαλίζετε ότι οι υπάλληλοί σας παραμένουν χαρούμενοι και αισιόδοξοι κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας πτώσης μιας χρονικής περιόδου;
Πρώτα πρώτα, προσπαθήστε να κάνετε τις «όχι και τόσο διασκεδαστικές» δουλειές τους όσο το δυνατόν πιο εύκολες. Καθήκοντα BOH, όπως η απογραφή και η υποβολή παραγγελιών, είναι επιτακτική ανάγκη για το εστιατόριό σας, ωστόσο, συχνά τίθενται σε δεύτερη μοίρα όταν δεν έχετε το προσωπικό. Ακόμη περισσότερο αν δεν έχετε το κατάλληλο καταγραφή εμπορευμάτων και παραγγελία συστήματα για να κάνουν τα πράγματα στη λίστα υποχρεώσεων τους όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά και ανώδυνα.
Επίσης, πρέπει να ληφθεί υπόψη η αύξηση των μισθών των υπαλλήλων σας όποτε είναι δυνατόν. Οι αυξήσεις προσφέρουν ένα μεγάλο κίνητρο για τους υπαλλήλους και θα βοηθήσουν στη μείωση του υψηλού ποσοστού κύκλου εργασιών, που σημαίνει ότι θα ξοδεύετε λιγότερο χρόνο για εκπαίδευση συνολικά.
Μπορείτε επίσης να προσφέρετε προνόμια στους υπαλλήλους σας, όπως ασφάλιση υγείας, PTO, αμειβόμενες διακοπές και άλλα. Η προσθήκη αυτών των πρόσθετων πλεονεκτημάτων θα σας βοηθήσει να κάνετε το εστιατόριό σας ένα ελκυστικό μέρος για εργασία και, με τη σειρά του, να κρατήσετε τους υπαλλήλους σας ευχαριστημένους.
2. Απλοποιήστε το μενού σας
Αφήνουμε την πολυπλοκότητα το 2019, γιατί απλώς δεν έχουμε χρόνο για ένα μενού μήκους Cheesecake Factory αυτές τις μέρες. Οι πελάτες όχι μόνο υποφέρουν από παράλυση επιλογής με αυτά τα μακρά μενού με λίστα πλυντηρίων, αλλά δίνουν μεγαλύτερη πίεση στο προσωπικό μαγειρέματος και σερβιρίσματος. Οι μάγειρες πρέπει να ετοιμάζουν περισσότερα φαγητά και οι διακομιστές πρέπει να αφιερώνουν περισσότερο χρόνο στην απομνημόνευση και την εκμάθηση των διαφορετικών επιλογών. Προσφέροντας ένα απλοποιημένο μενού, μπορείτε να λύσετε και τα δύο αυτά προβλήματα.
Όχι μόνο αυτό, αλλά απλοποιημένα μενού συχνά αντικατοπτρίζουν μια πιο πολυτελή, επιμελημένη εμπειρία. Με ένα απλοποιημένο μενού, μπορείτε επίσης να επενδύσετε περισσότερα σε μερικά επιλεγμένα πιάτα, διασφαλίζοντας ότι είναι απολύτως νόστιμα. Με ένα μεγάλο μενού, μπορεί να είναι πιο εύκολο για μερικά όχι και τόσο νόστιμα πράγματα να ξεφύγουν από τις χαραμάδες.
Δεν είστε σίγουροι ποια πιάτα να κρατήσετε και ποια να απορρίψετε το μενού; Ίσως χρειαστεί να κάνετε έναν έλεγχο παλμών για κάθε κερδοφορία τους. Αυτά με υψηλή κερδοφορία και υψηλή δημοτικότητα είναι αυτά που πρέπει να δίνουν προτεραιότητα, ενώ αυτά με χαμηλή κερδοφορία και χαμηλή δημοτικότητα είναι αυτά που πρέπει να σκεφτούν να τα αφαιρέσουν.
Τι γίνεται με αυτά που είναι δημοφιλή αλλά έχουν χαμηλή κερδοφορία; Ίσως χρειαστεί να „ΚΟΥΚΟΥΤΣΙ» αυτά τα στοιχεία μενού.
ΚΟΥΚΟΥΤΣΙ:
- Τιμή – Η αύξηση της τιμής στο στοιχείο του μενού σας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε εύκολα την κερδοφορία του.
- Συστατικό – Η αντικατάσταση ενός συστατικού με ένα λιγότερο ακριβό υποκατάστατο είναι ένας λιγότερο προφανής τρόπος για να κάνετε ένα πιάτο πιο κερδοφόρο.
- Τμήμα – Η μείωση της μερίδας ενός πιάτου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε την κερδοφορία ενός στοιχείου μενού, εάν γνωρίζετε ότι η αύξηση της τιμής ή η αντικατάσταση ενός συστατικού δεν θα λειτουργήσει.
3. Βελτιώστε την εμπειρία φαγητού
Θα πρέπει να προετοιμαστούμε να ανοίξουμε τους πελάτες ξανά στα εστιατόριά μας με ανοιχτές αγκάλες. Ενώ πολλοί πελάτες έχουν ήδη αρχίσει να επιστρέφουν, πρέπει να διασφαλίσουμε ότι είμαστε έτοιμοι να κάνουμε ακόμη και τους πιο διστακτικούς πελάτες να νιώσουν σαν στο σπίτι τους. Παρέχοντας εξαιρετική εξυπηρέτηση πελατών και νόστιμο φαγητό, θα τους υπενθυμίζεται γιατί η γευστική εμπειρία είναι τόσο ιδιαίτερη και διαφορετική από άλλα πράγματα που βιώνουμε στη ζωή.
Δεν λέμε ότι πρέπει να επιστρέψετε στην «κλασική» γευστική εμπειρία και να τα αφαιρέσετε όλα Κωδικοί QR και ανέπαφες επιλογές, αλλά δώστε μεγαλύτερη έμφαση στο να διασφαλίσετε ότι οι καλεσμένοι σας περνούν υπέροχα κατά τις επισκέψεις τους. Ενθαρρύνετε τους διακομιστές να κάνουν εξατομικευμένες προτάσεις και ζητήστε από το διοικητικό προσωπικό σας να ελέγξει τους πίνακες για να δει πώς απολαμβάνουν τις επισκέψεις τους.
4. Επιλογές προσφοράς για διστακτικούς πελάτες
Δυστυχώς, ενώ πολλοί επισκέπτες θα επιστρέψουν στο εστιατόριό σας, υπάρχουν πολλοί που εξακολουθούν να επιλέγουν να μείνουν στο σπίτι. Και δεν πειράζει! Για να βεβαιωθείτε ότι δεν κρατάτε αυτούς τους πελάτες μακριά από τον κύκλο, βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να προσφέρετε υπηρεσίες που τους αρέσουν, όπως παράδοση υψηλής ποιότητας και παραλαβή από το πεζοδρόμιο.
Εάν μπορείτε να πουλήσετε αλκοόλ στην πολιτεία σας, συνεχίστε να το κάνετε! Οι άνθρωποι που απολαμβάνουν να τρώνε από το σπίτι λατρεύουν αυτές τις επιλογές και δεν πρέπει να τις αφαιρέσετε μόνο και μόνο επειδή το φαγητό στις εγκαταστάσεις γίνεται πολύ έντονο.
5. Να θυμάστε ότι το Nothing is Set in Stone
Ο κόσμος αλλάζει διαρκώς και είναι δύσκολο να προβλέψουμε τι ακριβώς μπορεί να συμβεί το 2022 και μετά. Ενώ μπορείτε να εργαστείτε για να αγκαλιάσετε το «νέο κανονικό» που βιώνουμε αυτό το δευτερόλεπτο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα πράγματα θα μπορούσαν να αλλάξουν σταδιακά τα επόμενα χρόνια.
Ίσως μεταβούμε εντελώς στο φαγητό με ρομπότ ή ίσως οι κωδικοί QR εξαφανιστούν για πάντα. Δεν υπάρχει τρόπος να το ξέρετε με βεβαιότητα, γι‘ αυτό έχετε ανοιχτό μυαλό και προσαρμοστείτε στις αλλαγές καθώς εμφανίζονται.
Αγκαλιάστε το «Νέο Κανονικό» και φτιάξτε το εστιατόριό σας καλύτερα από ποτέ φέτος
Αν ανησυχούσατε για την επιχείρηση του εστιατορίου σας, τώρα είναι η ώρα σας να λάμψετε! Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές που αναφέρονται παραπάνω για να δημιουργήσετε καλύτερα το εστιατόριό σας και να αγκαλιάσετε τον συνεχώς μεταβαλλόμενο κόσμο στον οποίο ζούμε σήμερα. Οι επισκέπτες επιστρέφουν στα εστιατόρια και ήρθε η ώρα να τους εντυπωσιάσετε με αυτά που έχετε να προσφέρετε.
MustHaveMenus;
Σχεδιασμός μενού εστιατορίου, εκτύπωση και διαδικτυακό μάρκετινγκ όλα σε ένα μέρος. Σας βοηθά να εστιάσετε σε αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία για την επιτυχία.
BevSpot;
Είμαστε ένα λογισμικό διαχείρισης τροφίμων και ποτών που βασίζεται σε cloud για απόθεμα, παραγγελίες, τιμολόγηση και πρόσβαση στα κρίσιμα δεδομένα πωλήσεων της επιχείρησής σας. Έτσι, μπορείτε να αναπτύξετε την επιχείρησή σας πιο γρήγορα—από οπουδήποτε. Είμαστε εδώ για να βοηθήσουμε.
