Είναι ένα απίστευτα ευέλικτο συστατικό που έχει γίνει βασικό σε πολλά παραδοσιακά και fusion στυλ μαγειρικής. Από γκουακαμόλε και πατάτες αβοκάντο μέχρι σούσι και smoothies, δεν προκαλεί έκπληξη ότι είναι ένα τόσο ζεστό προϊόν. Όμως, όπως κάθε άλλο καταναλωτικό αγαθό, επηρεάζεται από τις οικονομικές αρχές της προσφοράς και της ζήτησης.
Λοιπόν, γιατί οι τιμές εκτοξεύονται από τα τέλη Αυγούστου έως το φθινόπωρο; Κάναμε μια βαθιά βουτιά στα δεδομένα λογαριασμού τροφίμων BevSpot για να δούμε ποιες τάσεις θα μπορούσαμε να βρούμε στις τιμές του αβοκάντο το 2021.
Χρησιμοποιώντας δεδομένα από παραγγελίες και τιμολόγια που καταχωρίστηκαν στο BevSpot, καταγράψαμε τη μέση τιμή ανά αβοκάντο (με μπλε χρώμα) καθώς και τον σχετικό όγκο παραγγελιών (με πορτοκαλί) σε λογαριθμική κλίμακα. Αυτό δείχνει μια συσχέτιση μεταξύ ζήτησης και τιμής, και προσφοράς από τους καλλιεργητές.
Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσετε είναι ένα άλμα 30% στη μέση τιμή ανά μονάδα σε συνδυασμό με μια αναλογική μείωση στον όγκο παραγγελιών μετά τις 8 Αυγούστου. Ευτυχώς, οι διαχειριστές κουζίνας χρησιμοποιούν το BevSpot’s Παρακολούθηση τιμών η αναφορά μπορεί να κρατήσει πάνω από δεδομένα όπως αυτό για διατήρηση κερδοφορία.
Γιατί λοιπόν οι τιμές του αβοκάντο αυξάνονται τόσο δραματικά όλο τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο;
Οικονομία αβοκάντο
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή αντίληψη, η Καλιφόρνια απέχει πολύ από τον ηγέτη της αγοράς σε όγκο για την αγορά των ΗΠΑ. Σύμφωνα με την Επιτροπή αβοκάντο της Καλιφόρνια, το Μεξικό αντιπροσωπεύει πάνω από το 77% της αγοράς αβοκάντο, από έτος μέχρι σήμερα τη στιγμή αυτής της βαθιάς κατάδυσης. Η Καλιφόρνια μονοπάτια με περίπου 11%, το Περού είναι μόλις 8,5% και όλοι οι άλλοι καλλιεργητές συνολικά 3,5%.
Αυτοί οι κορυφαίοι παραγωγοί έχουν φυσικά κλιμακωτές καλλιεργητικές περιόδους και αυτό βοηθά να διατηρούνται τα αβοκάντο διαθέσιμα σε εστιατόρια και καταναλωτές στις ΗΠΑ όλο το χρόνο.
- Μεξικό έχει εποχές που κυμαίνονται. Η πρωταρχική περίοδος πέφτει μεταξύ Οκτωβρίου και Φεβρουαρίου. Η προσφορά γίνεται πιο περιορισμένη από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, με την εκτός εποχής από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο να μειώνεται σταδιακά στην παραγωγή.
- της Καλιφόρνια Η περίοδος αιχμής κυμαίνεται από τα τέλη Απριλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Υπάρχει περιορισμένη προσφορά που παράγεται εκτός αυτής της περιόδου.
- του Περού Η εποχή πέφτει μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου.
Αυτό αφήνει μια περίοδο τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο όπου οι τρεις κορυφαίοι παραγωγοί έχουν μειώσει την παραγωγή αφήνοντας ένα εποχιακό κενό ζήτησης. Υψηλή ζήτηση με χαμηλή προσφορά σημαίνει υψηλότερες τιμές.
Τι σημαίνει αυτό για τα εστιατόρια και τους καταναλωτές των ΗΠΑ;
Τέτοια κενά ζήτησης καταδεικνύουν τη σημασία της παρακολούθησης του κόστους των αγαθών που χρησιμοποιούνται στις συνταγές σας. Εάν το εστιατόριο ή το μπαρ σας δεν διαθέτει ένα καλό σύστημα για την παρακολούθηση των διακυμάνσεων και την αύξηση της κερδοφορίας, απευθυνθείτε σε ένα από τα Εκπρόσωποι της BevSpot.
Πόσα πληρώσατε τελευταία για τα αβοκάντο; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω.
Προγραμματίστε 15 λεπτά για να συνομιλήσετε με έναν ειδικό προϊόντων
Ξεκινήστε μια ΔΩΡΕΑΝ δοκιμή σήμερα! Το BevSpot προσφέρει πλήρη εκπαίδευση προϊόντων και ρύθμιση λογαριασμού για όλους τους πελάτες! Δεν χρειάζονται πληροφορίες κάρτας!
